Ricettario Napoletano. Primi piatti popolari borghesi e aristocratici. MINESTRE - PASTA - RISO E SFIZI DI POLENTA

di LEJLA MANCUSI SORRENTINO

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  • Prezzo: € 22.00
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    Descrizione:

    Con una breve Storia della cucina napoletana
    dalle origini ai giorni nostri
    Volume in 16° di oltre 320 pagine su bella carta pesante,
    copertina plastificata a colori

    Nonostante il titolo, oltre alle ricette che formano la cucina
    napoletana tradizionale, nel volume sono descritti
    anche quei piatti che d'abitudine si preparano nella maggioranza
    delle famiglie napoletane, senza tralasciare
    incursioni nelle cucine di altre zone diffuse grazie alla globalizzazione
    oggi dilagante.
    In apertura l'Autrice tratteggia una breve storia della cucina
    napoletana dalle origini fino ai giorni nostri toccando a volo
    d'uccello le varie dominazioni straniere succedutesi nel
    Regno di Napoli prima dell'Unità d'Italia che hanno lasciato
    traccia del loro passaggio nella gastronomia della città.
    Come si legge nel sottotitolo materia del libro sono i
    Primi Piatti e cioè Minestre, Pasta, Polenta e Riso, ognuno
    dei quattro argomenti è corredato da note storiche,
    consigli pratici per l'acquisto, l'utilizzo e la cottura, oltre
    che da tantissime ricette classiche e moderne, popolari e
    raffinate. In chiusura le Ricette di base e le Salse. Com'era
    prevedibile la pasta fa la parte del leone con oltre 250
    ricette suddivise secondo l'ingrediente principale utilizzato
    per condirla: vegetali, latticini, uova, pesce, carni. A
    parte c'è una sezione per Timballi, Pasticci, Sformati e
    altre preparazioni al forno. La storia del Riso riserva una
    sorpresa che va ad aumentare i primati del Regno di
    Napoli: le prime coltivazioni di riso nella penisola, dopo
    quelle siciliane, furono impiantate nel Napoletano ad
    opera degli Aragonesi che nel 1450 avevano riunito sotto la
    loro corona il regno di Sicilia e quello di Napoli. Sin da
    metà Quattrocento si ha notizia di coltivazioni presenti in
    Campania nell'area salernitana, e la fama del riso prodotto
    in quelle zone si mantenne viva per molti secoli.
    Avendo già pubblicato nel 2012 un ricettario di dolci,
    Pasticceria alla Napoletana, e quest'anno il Ricettario
    Napoletano dedicato ai Primi Piatti, l'Autrice si impegna a
    completare l'opera con argomenti di sicuro interesse per i
    buongustai: Secondi Piatti di Pesce, Carne, Uova,
    Formaggi e Salumi, Fritti, Ortaggi e Verdure, Pizze,
    Focacce e Pasticci. Non è una minaccia, è una promessa