Cultura del cibo tra Etruria e Mediterraneo - Maurizio Martinelli (collana: Bibliotheca Etrusca, 2)

di Maurizio Martinelli

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  • Prezzo: € 45.00
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    Descrizione:

    In 4°, 360 pp, ill.ni b/n

    Il tema del cibo e dell’alimentazione costituisce una chiave di lettura culturale tra le più significative per la comprensione dei popoli, perché è correlato con le attività dell’uomo e con le sue interazioni con l’ambiente; esso rivela stili di vita e strutturazione di una società, come anche aspetti del mondo produttivo ed economico, dei contatti culturali e della permeabilità alle suggestioni esterne, dell’interazione col paesaggio naturale ed antropizzato, della vita simbolica, spirituale ed artistica . Il cibo è dunque da un lato “alimento per il corpo”, ma esiste tuttavia uno spazio culturale e sociale del cibo, dove esso è uno dei campi della rappresentazione sociale ed ideologica. Lo sviluppo dell’’Etruria nell’arco del primo millennio a.C. è anche la storia di una trasformazione dell’ambiente e delle sue risorse alimentari, dei metodi di consumo del cibo, delle ideologie di convivialità, e di rapporti con le altre culture contemporanee, che avvennero non solo per terra e per mare, ma anche in cucina. Se l’introduzione di tecniche avanzate di vinificazione e della produzione d’olio segnano lo stesso formarsi dell’Etruria e della sua cultura urbana, col passaggio tra VI e V sec. a.C. l’adesione al banchetto ed al simposio, come ad una cucina “fusion” testimoniata dal vasellame, parlano ancora di una koinè alimentare mediterranea che giunge sino ad oggi. L’opera dunque, partendo da un excursus sull’alimentazione nell’arco della preistoria, esamina le diverse fonti di cibo presenti in Etruria ed in Italia centrale, per poi percorrere i diversi aspetti della preparazione e del consumo del cibo nella cultura etrusca; rivelatori delle molte valenze culturali e simboliche del cibo sono la pesca, la caccia al cinghiale, la produzione del sale e quella delle bevande alcooliche -specie il vino- che testimoniano le profonde relazioni con le altre culture del Mediterraneo coevo, delle quali viene esaminata in dettaglio l’alimentazione per il mondo omerico, Atene e la Grecia di età classica, il mondo fenicio e punico, la civiltà nuragica, la Magna Grecia e Roma.



    Indice

    Il cibo come cultura
    Il cibo ed i suoi significati
    L'alimentazione nella preistoria: evoluzione e nutrizione
    Dalla raccolta all'agricoltura ed all'allevamento nella preistoria italiana


    Le fonti di cibo in Etruria ed in Italia centrale
    Le fonti di conoscenza sul cibo in età etrusca
    L'Età del Ferro ed un nuovo uso dell'ambiente
    I cereali dell'Italia centrale e dell'Etruria
    I legumi, le verdure, la frutta
    La vite e l'olivo
    Gli animali e la carne
    I derivati di origine animale: formaggi, latticini, miele
    Conservare gli alimenti: strategie contro i parassiti
    Siti etruschi e cibo


    Preparazione e consumo del cibo nella cultura etrusca
    Usare il fuoco: fornelli e forni
    Dal pranzo protostorico al banchetto ed al simposio
    Il banchetto, il simposio ed il lusso
    Il vasellame per la preparazione dei cibi: forme locali e forme importate
    Spina: recipienti diversi per una cucina fusion
    La tradizione locale: pappe, polente e pane
    La Tomba Golini I, i forni ed il pane
    La Tomba Golini I e gli addetti di cucina
    Molti aromi per molte ricette
    La carne ed il sacrificio
    La Tomba Golini I e la preparazione delle carni


    Il pesce ed il sale tra Etruria e Mediterraneo
    Carne e pesce: tra ideologia, metafora e tavola
    Pesce e salse di pesce nel Mediterraneo
    La produzione etrusca del sale, alimento e conservante
    La pesca e le sue tecniche
    La pesca lacustre e fluviale
    Pescare da terra ed in mare aperto


    La caccia al cinghiale, preda d'eccellenza
    La caccia da pratica venatoria a simbolo nel Mediterraneo antico
    Il cacciatore di cinghiali come valoroso e nobile
    Immagini e funzioni della caccia al cinghiale tra Etruria, Grecia e Roma
    Il cinghiale e le armi della caccia nel mondo ellenico
    La caccia al cinghiale e le sue armi in Etruria e a Roma
    Tredici secoli di tecniche di caccia al cinghiale: le descrizioni di Omero, Senofonte, Rutilio Namaziano
    Una tecnica singolare in Etruria
    Il cane nella caccia al cinghiale


    Bevande per la psiche: dalla preistoria, al temetum, all'oinos-vinum
    Le più antiche bevande fermentate. Birra ed idromele tra Mediterraneo ed Italia
    La vite nel Mediterraneo antico
    Vitis silvestris, Vitis vinifera e temetum nell'Età del Bronzo italiana
    Oinos-vinum e lo sviluppo di modi di consumo diversi
    Oinos e uinu-vinum: viticoltura e “cultura del vino”
    Oinos-vinum Dioniso
    Oinos-vinum e nuove tecniche di vinificazione
    Gli antichi vitigni e le loro fattorie
    Trasportare il vino


    L’alimentazione nel Mediterraneo antico
    L’alimentazione in età omerica
    L’alimentazione ad Atene
    L'alimentazione fenicia e punica
    Il cibo dell'altra Italia: la civiltà nuragica
    Il cibo dell'altra Italia: la Magna Grecia
    Il cibo dell'altra Italia: Roma