La Mozzarella. Storia origini e curiosità con 90 gustose ricette antiche e moderne - Lejla Mancusi Sorrentino
di
- Anno Edizione:
- 2015
- Casa Editrice:
- GRIMALDI EDITORI & C. - Napoli
- Argomento:
- Gastronomia
- ISBN:
- 978-88-98199-33-4
Descrizione:
L’invenzione della vera mozzarella è avvenuta in Campania grazie alla presenza dei bufali
un tempo allevati nelle zone paludose dei dintorni di Caserta, Salerno e Napoli.
In pratica i bufalari trattarono il latte di bufala con la tecnica dei formaggi a pasta filata
usata già da molti secoli per il latte bovino. La prima citazione è nella Naturalis Historia
di Plinio che menziona il laudatissimum caseum del Campo Cedicio, località individuata
nell’attuale Terra dei Mazzoni. Sin dai primi ricettari di area italiana del ‘300 e del ‘400 è
documentato che provatura, provola e mozzarella comparivano sulle tavole di personaggi
d’alto rango, ma un significativo incremento si ebbe alla fine del Settecento con la realizzazione
della Reale Tenuta di Carditello voluta dai Borbone.
Attualmente la mozzarella, che fa parte a pieno titolo della Dieta Mediterranea, entra sempre
più spesso nella nostra alimentazione quotidiana in quanto rappresenta una valida alternativa
alla carne e al pesce per il suo alto contenuto di proteine e di sali minerali tra cui
il calcio. Inoltre recenti ricerche hanno dimostrato che la mozzarella di bufala sarebbe in
grado di difendere l’apparato gastro-intestinale dagli effetti nocivi dei radicali liberi.
La Mozzarella di bufala campana è tra i principali prodotti agroalimentari italiani a Denominazione
di Origine Protetta, cioè DOP. Nonostante gli attuali caseifici abbiano adottato
moderni criteri di produzione, la mozzarella è e rimane un prodotto squisitamente artigianale,
caratteristica che ne ha decretato il successo travolgente con consumi in continuo
aumento ed esportazioni che raggiungono ogni angolo del mondo. Tuttavia nel tempo la
lavorazione del latte di bufala si è diversificata con la creazione di nuovi prodotti, ultima
novità è la “Grappa di mozzarella”, senza tralasciare lo sfruttamento della carne di bufalo
che di recente vive un felice momento di rilancio per le interessanti proprietà dietetiche e
nutrizionali.
Questo volume di Lejla Mancusi Sorrentino, ricco di interessanti e originali citazioni letterarie,
scientifiche e aneddotiche, pur avendo come obiettivo principale di raccontare origini,
storia e proprietà di questo formaggio che è il vanto della Campania, è reso allettante
anche da un prezioso ricettario di facile e pratica consultazione per realizzare oltre 90
pietanze a base di mozzarella, tra primi e secondi piatti, pizze, insalate e fritture.