OLEUM. Storia e Archeologia dell’olio e dell’ulivo - Martina Tapinassi (ArcheoCucina 5)

F.to quadrotto 20x20, 160 pp. ill.ni in b/n

La lunga storia dell’olio d’oliva raccontata attraverso le fonti scritte e le testimonianze materiali. L’autrice ricostruisce il ruolo fondamentale dell’olio nella vita quotidiana, nella cucina, nei commerci, nella medicina e nella sfera rituale delle grandi civiltà del Mediterraneo. La storia e l’archeologia del cibo si intrecciano restituendo un’immagine complessa e affascinante di quello che per millenni è stato molto più di un semplice condimento: un vero protagonista della cultura materiale e dell’identità mediterranea. Un saggio pensato per chi voglia capire come il passato lasci ancora tracce tangibili nei gesti quotidiani della nostra tavola.

Indice:
Introduzione  di M. Elisa Garcia Barraco

I. Le origini dell’olio 
Domesticazione e diffusione della pianta d’olivo
Le testimonianze archeologiche
L’origine dell’olivo in Italia

II. L’antico Egitto
Le fonti letterarie
Le testimonianze archeologiche
Igiene e bellezza
Ritualità e aldilà

III. L’antica Grecia
Le fonti letterarie
Le testimonianze archeologiche
Ulivo e legislazione
Ulivo e ritualità
L’olio greco come eccellenza contemporanea

IV. Popoli dell’Italia Antica
Gli Etruschi
Le fonti letterarie
Le testimonianze archeologiche
L’olivicoltura toscana contemporanea
I Sanniti
Le fonti letterarie
Le caratteristiche organolettiche
Le testimonianze archeologiche
Il Molise contemporaneo e la DOP
I Messapi
Le testimonianze archeologiche
L’olio pugliese come eccellenza italiana
I Sabini
Le fonti letterarie
Le testimonianze archeologiche
L’olio sabino nella storia
I Piceni
Le fonti letterarie
Le testimonianze archeologiche
Commercio e reti mediterranee
Continuità della tradizione olivicola picena

V. Gli antichi Romani
Le fonti letterarie
Le testimonianze archeologiche
Villae Rusticae
I vari usi dell’olio
Commercio oleario

VI. Il Medioevo
Le fonti letterarie
Le testimonianze archeologiche
L’olio nella medicina medievale
L’olio nella dimensione cristiana e nei monasteri
Commercio e valore economico dell’olio
L’olio nella cucina medievale

VII. La cultura dell’olio ai giorni nostri
I musei dell’olio
AMI: Alberi Monumentali d’Italia
Città dell’Olio
Slow Food

Ringraziamenti
Indice delle immagini
Bibliografia