La Mozzarella. Storia origini e curiosità con 90 gustose ricette antiche e moderne - Lejla Mancusi Sorrentino

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  • Prezzo: € 20.00
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    Descrizione:

    Volume in 8° (cm 17x24) 112 pagine con 8 illustrazioni

    L’invenzione della vera mozzarella è avvenuta in Campania grazie alla presenza dei bufali
    un tempo allevati nelle zone paludose dei dintorni di Caserta, Salerno e Napoli.
    In pratica i bufalari trattarono il latte di bufala con la tecnica dei formaggi a pasta filata
    usata già da molti secoli per il latte bovino. La prima citazione è nella Naturalis Historia
    di Plinio che menziona il laudatissimum caseum del Campo Cedicio, località individuata
    nell’attuale Terra dei Mazzoni. Sin dai primi ricettari di area italiana del ‘300 e del ‘400 è
    documentato che provatura, provola e mozzarella comparivano sulle tavole di personaggi
    d’alto rango, ma un significativo incremento si ebbe alla fine del Settecento con la realizzazione
    della Reale Tenuta di Carditello voluta dai Borbone.
    Attualmente la mozzarella, che fa parte a pieno titolo della Dieta Mediterranea, entra sempre
    più spesso nella nostra alimentazione quotidiana in quanto rappresenta una valida alternativa
    alla carne e al pesce per il suo alto contenuto di proteine e di sali minerali tra cui
    il calcio. Inoltre recenti ricerche hanno dimostrato che la mozzarella di bufala sarebbe in
    grado di difendere l’apparato gastro-intestinale dagli effetti nocivi dei radicali liberi.
    La Mozzarella di bufala campana è tra i principali prodotti agroalimentari italiani a Denominazione
    di Origine Protetta, cioè DOP. Nonostante gli attuali caseifici abbiano adottato
    moderni criteri di produzione, la mozzarella è e rimane un prodotto squisitamente artigianale,
    caratteristica che ne ha decretato il successo travolgente con consumi in continuo
    aumento ed esportazioni che raggiungono ogni angolo del mondo. Tuttavia nel tempo la
    lavorazione del latte di bufala si è diversificata con la creazione di nuovi prodotti, ultima
    novità è la “Grappa di mozzarella”, senza tralasciare lo sfruttamento della carne di bufalo
    che di recente vive un felice momento di rilancio per le interessanti proprietà dietetiche e
    nutrizionali.
    Questo volume di Lejla Mancusi Sorrentino, ricco di interessanti e originali citazioni letterarie,
    scientifiche e aneddotiche, pur avendo come obiettivo principale di raccontare origini,
    storia e proprietà di questo formaggio che è il vanto della Campania, è reso allettante
    anche da un prezioso ricettario di facile e pratica consultazione per realizzare oltre 90
    pietanze a base di mozzarella, tra primi e secondi piatti, pizze, insalate e fritture.